Hottes, extraction, bacs à graisse
Le gras ne disparaît pas, il se dépose quelque part
Il se dépose dans les filtres, puis dans le plénum, puis dans le conduit, en couche épaisse aux coudes, enfin dans le caisson en toiture. Un entretien sérieux traite le trajet complet, hors de vos heures de service, et laisse une attestation.
Gratuit et sans engagement : un professionnel qualifié de l’entretien des cuisines professionnelles vous rappelle pour étudier votre demande.
Trois interventions, un même trajet
La graisse suit un trajet. Un entretien sérieux le suit entièrement, plutôt que de s’arrêter à la partie visible depuis la cuisine.
Hotte et réseau d’extraction
Des filtres jusqu’au caisson en toiture, sur toute la longueur du conduit.
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Bac à graisse
Pompage, raclage, remise en eau, et le bordereau de suivi remis avec le camion.
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Contrat annuel
Des passages programmés hors service, et un dossier toujours à jour.
En savoir plus→Le trajet de la graisse
Le plus épais n’est pas là où l’on regarde
Un dégraissage qui s’arrête aux filtres laisse intacte la partie du réseau où le dépôt est le plus important. C’est la seule question à poser avant de comparer deux prix : jusqu’où va la prestation.
Ce que l’intervention est vraiment
Le gras ne disparaît pas, il se déplace
Avant
Les filtres sont chargés et le gras est déjà passé derrière. C’est l’état que personne ne regarde parce que la cuisine fonctionne, et c’est exactement celui qui décide de ce qu’on trouvera dans le conduit.
Pendant
Filtres retirés, plénum ouvert, fourneaux protégés. Le gras ne disparaît pas au nettoyage, il se déplace : ce qui sort de la hotte doit être collecté, pas rincé dans les évacuations.
Après
Inox nu, filtres reposés, cuisine sèche. Ce qui reste de l’intervention n’est pas la brillance mais le compte rendu : ce qui a été ouvert, ce qui a été atteint, et ce qui ne l’a pas été.
Où le gras se dépose
Cinq endroits, cinq problèmes différents
Restaurant
Hotte de cuisine
Le passage caché
Conduit en faux plafond
Extraction
Caisson en toiture
Évacuations
Bac dégraisseur
Grand volume
Cuisine de collectivité
Ce qu’on ne voit jamais
La hotte est la partie visible, celle qu’on montre et qu’on juge. Le conduit qui la prolonge traverse des faux plafonds, monte des étages et sort en toiture, et c’est là que le gras s’accumule hors de vue. Un entretien qui s’arrête aux filtres nettoie ce qu’on regarde, pas ce qui compte.
Entretien de cuisine professionnelle : ce qui revient à votre équipe, ce qui revient à un professionnel
Le plan de nettoyage du quotidien appartient à la brigade : plans de travail, sols, appareils, et le lavage régulier des filtres de hotte. Il se suit dans votre cahier d’hygiène. Ce que l’équipe ne peut pas atteindre, c’est le reste du trajet de la graisse : le plénum, le conduit qui traverse le faux plafond, le caisson en toiture, et le bac à graisse sous les évacuations. C’est le travail d’un professionnel, cuisine à l’arrêt.
Ce partage a une conséquence administrative. Votre assureur ou un contrôle ne demandent pas votre cahier pour le réseau, ils demandent une attestation : ce que l’obligation d’entretien de la hotte vous impose de présenter est détaillé sur une page à part. Pour savoir ce qui se passe le jour de l’intervention, de la protection des fourneaux à la remise en service, le déroulé d’une intervention est décrit étape par étape. Et si vous préférez ne plus y penser, un contrat d’entretien programme les passages hors service.
Gratuit et sans engagement : un professionnel qualifié de l’entretien des cuisines professionnelles vous rappelle pour étudier votre demande.
Trois questions qui reviennent toujours
Faut-il fermer la cuisine pendant l’intervention ?
Non. Ce travail se fait en coupure, de nuit ou un jour de fermeture. Le poste doit simplement être froid et dégagé à l’arrivée de l’intervenant.
Pourquoi aucun prix n’est affiché ici ?
Parce que les deux variables qui décident, la configuration du conduit et l’état d’encrassement, ne se voient pas au téléphone. Ce qui compose le devis est détaillé sur la page prix.
Que reste-t-il une fois l’intervention terminée ?
Une attestation qui nomme l’établissement, la date, le périmètre traité et l’état constaté. C’est ce document que votre assureur peut réclamer, pas la facture.
Un devis se fait après avoir vu le conduit
Quatre champs, un rappel, une visite si nécessaire, puis un devis qui nomme chaque poste. Votre demande est transmise à un professionnel partenaire qualifié, qui établit le devis et réalise l’intervention.
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