Ce que vous devez pouvoir présenter, et à qui

Qui demande quoi

L’assureur

C’est l’interlocuteur le plus concret. Un départ de feu dans un conduit encrassé est un scénario classique, et le contrat d’assurance comporte le plus souvent des exigences d’entretien. En cas de sinistre, l’attestation est le document produit.

Le contrôle sanitaire

L’angle est l’hygiène plutôt que l’incendie, mais l’état de la hotte et des filtres fait partie de ce qui est regardé dans une cuisine, au même titre que le plan de nettoyage et sa traçabilité.

La commission de sécurité

Pour les établissements recevant du public, l’extraction fait partie des installations examinées. Les exigences dépendent du type et de la catégorie de l’établissement.

Pourquoi cette page ne vous donne pas une fréquence

Parce qu’une page nationale qui tranche cette question se trompe forcément pour une partie de ses lecteurs, et se trompe sur le point précis qu’un assureur regardera.

La règle pratique, elle, ne varie pas : la fréquence exigée par votre contrat d’assurance, celle prévue par la réglementation applicable à votre établissement et celle que justifie votre activité réelle se cumulent. C’est la plus contraignante des trois qui vous concerne.

Une cuisine qui fait beaucoup de friture encrasse son réseau bien plus vite qu’une cuisine de collectivité en cuisson douce. Deux établissements identiques sur le papier ne demandent pas le même rythme.

Ce que vous devez pouvoir présenter

• L’attestation de la dernière intervention, avec sa date et son périmètre.
• Le contrat d’entretien s’il en existe un, avec les fréquences prévues.
• Le suivi interne du nettoyage courant des filtres, tenu par l’équipe.
• Pour le bac à graisse, les bordereaux de suivi des déchets remis lors des vidanges.

Ces quatre documents tiennent dans une pochette. Les réunir avant qu’on ne les demande prend une heure, les réunir après un sinistre est une autre affaire.

Questions fréquentes