Contrat d’entretien de cuisine professionnelle, les clauses qui séparent deux offres

Ce qu’un contrat achète vraiment

• Des interventions programmées, calées hors des périodes chargées.
• Une attestation remise à chaque passage, donc un dossier toujours à jour.
• Un délai d’intervention en cas de problème, parfois contractuel.
• Un tarif figé sur la durée, et parfois une remise sur les fournitures.

Pour un établissement qui vit de son service, le deuxième point est souvent le plus précieux : un dossier à jour ne se rattrape pas la veille d’un contrôle.

Les sept clauses à lire avant de signer

1. Le périmètre exact : filtres seuls, hotte, conduit, caisson d’extraction. C’est la clause qui produit le plus de malentendus.
2. Le nombre d’interventions par an, et ce qui se passe si votre activité change.
3. Les fournitures : filtres, joints, petites pièces. Comprises ou facturées au réel ?
4. L’attestation remise à chaque passage, et son contenu, qui doit répondre à ce que l’assureur et un contrôle peuvent exiger de l’entretien d’une hotte.
5. Le délai d’intervention hors planning, et ce qui se passe s’il n’est pas tenu.
6. La gestion des déchets et les documents remis, en particulier si le bac à graisse est inclus.
7. La durée d’engagement et les conditions de résiliation, la reconduction tacite étant la règle plutôt que l’exception.

Une entreprise sérieuse répond aux sept sans hésiter. Une réponse floue sur la première ou la septième est une information en soi.

Contrat de maintenance de cuisine professionnelle ou contrat d’entretien : deux métiers

Dans une cuisine professionnelle, le mot maintenance désigne d’abord le matériel : four, piano, cellule de refroidissement, chambre froide, lave-vaisselle. Un contrat de maintenance de cuisine professionnelle couvre des visites préventives sur ces appareils et le dépannage quand l’un d’eux tombe en panne. C’est le métier d’un technicien de cuisine, souvent celui qui a installé le matériel.

Le contrat d’entretien dont parle cette page porte sur autre chose : le trajet de la graisse, de la hotte au caisson d’extraction en toiture, et le bac à graisse quand il est inclus. Un technicien de maintenance contrôle le moteur d’extraction ; il ne dégraisse pas le conduit, et il ne remet pas l’attestation que l’assureur réclame après un départ de feu.

• Si votre contrat de maintenance mentionne la hotte, vérifiez s’il s’agit du dégraissage du réseau ou seulement du contrôle de la ventilation.
• Les deux contrats peuvent coexister sans se recouvrir, à condition que chacun nomme son périmètre.
• Le calendrier gagne à être commun : une même coupure peut servir aux deux interventions, si chacune est prévenue de l’autre.

Ce que chaque passage programmé comprend

Sous contrat, chaque intervention suit le même ordre : protection du poste, dépose des filtres, nettoyage du plénum, du conduit et du caisson, remontage, contrôle de l’extraction et remise de l’attestation. Ce déroulé est décrit étape par étape sur la page qui suit une intervention du début à la fin, avec ce que votre équipe prépare avant l’arrivée de l’intervenant.

Quand un contrat n’a pas d’intérêt

• Une activité très saisonnière, avec des mois de fermeture complète.
• Un établissement qui appelle de toute façon la même entreprise chaque année et obtient une date sans difficulté.
• Un contrat qui ne comprend ni le conduit ni l’attestation : c’est alors une prestation à l’unité avec un engagement en plus.
• Un projet de reprise ou de fermeture à court terme.

Dans le troisième cas, comparez simplement le contrat au prix de la même prestation commandée seule, dont les postes sont listés sur la page prix.

Questions fréquentes