Hotte professionnelle sans extraction : ce que le recyclage change pour l’entretien

Ce qu’est une hotte sans extraction

Une hotte sans extraction, dite à recyclage, aspire l’air au-dessus des appareils de cuisson, le fait passer à travers une série de filtres, puis le rejette dans la pièce. Aucun conduit ne sort du bâtiment. On la rencontre dans les locaux où une évacuation extérieure est impossible ou trop coûteuse : galeries commerciales, rez-de-chaussée d’immeubles, petits points de restauration.

Elle se reconnaît facilement : aucun conduit ne part du caisson, et l’air ressort par une grille sur le dessus ou en façade de l’appareil. Si vous ne savez pas laquelle vous avez, regardez au-dessus de la hotte : un conduit qui monte signe une extraction.

Les étages de filtration

En général, un premier étage retient la graisse, souvent par des filtres métalliques. Un deuxième étage peut arrêter les fines particules. Un troisième, à charbon actif, retient une partie des odeurs. Certains modèles ajoutent d’autres technologies. Chaque étage a sa durée de vie et son mode d’entretien, et la notice du fabricant les précise.

L’ordre compte : un étage amont saturé fait passer la graisse vers les étages suivants, qui ne sont pas faits pour la recevoir. Un filtre à charbon graissé est perdu, même s’il n’a servi que quelques semaines.

Pourquoi les filtres portent toute la charge

Avec une extraction, ce que les filtres ne retiennent pas part dans le conduit. Avec un recyclage, ce qu’ils ne retiennent pas revient dans la cuisine. Un filtre saturé se traduit donc directement par de la graisse sur les murs et les plafonds, des odeurs persistantes et un air plus chargé pour le personnel. L’entretien des filtres n’est plus un geste de confort, c’est le fonctionnement même de l’appareil.

Le filtre à charbon, un consommable

Le charbon actif retient les odeurs jusqu’à saturation, puis cesse d’agir. Il ne se lave pas, il se remplace. Un filtre à charbon gras perd son efficacité plus vite encore, d’où l’importance des étages qui le précèdent. Le principe est expliqué dans l’article sur le filtre à charbon.

Ce qui s’encrasse malgré tout

L’absence de conduit ne veut pas dire absence de graisse dans l’appareil. Le caisson, le ventilateur et les surfaces internes se chargent de ce qui passe les premiers filtres. Un nettoyage intérieur périodique reste nécessaire, à un rythme qui dépend de la cuisson et de l’état des filtres.

Le dépôt intérieur se voit rarement, parce que le caisson est fermé. Il se devine à une aspiration qui faiblit alors que les filtres sont neufs, ou à une odeur de graisse chaude quand l’appareil tourne à vide.

Les limites du recyclage

Une hotte à recyclage ne retire pas la chaleur ni l’humidité de la cuisine : elle les renvoie. Elle convient à certaines cuissons, beaucoup moins aux fritures et grillades intensives. Les exigences qui s’appliquent à un établissement dépendent de son activité et de son classement ; elles se vérifient auprès des autorités compétentes et de l’assureur, et la page obligation d’entretien fait le point sur ce qui est attendu.

Ce que comprend l’entretien de ces appareils

Le nettoyage des filtres métalliques, le dégraissage intérieur du caisson et du ventilateur, et le contrôle de l’état des filtres consommables, avec la date à laquelle ils devraient être remplacés. L’attestation remise précise ce qui a été fait. Demandez aussi quelles références de filtres correspondent à votre appareil.

Notez la date de chaque remplacement de filtre à charbon : c’est la seule façon de savoir s’il travaille encore, puisqu’un filtre saturé ne se voit pas.