Nettoyage d’une hotte inox : la garder nette sans la marquer

Ce qui fait la résistance de l’inox

L’acier inoxydable se protège lui-même : au contact de l’air, sa surface forme une couche invisible qui bloque la corrosion et se reconstitue si on l’entame. C’est ce qui lui vaut sa place au-dessus des feux. Cette couche a pourtant deux ennemis : le chlore, qui la perce, et les particules de fer laissées par un outil inadapté, qui rouillent à sa place et donnent l’impression que l’inox rouille.

Tout l’entretien de surface tient dans cette phrase : ne rien laisser sur l’inox qui ne soit pas de l’inox, et ne rien lui appliquer qui contienne du chlore.

Le sens du grain

Regardez une hotte de près : l’inox brossé porte de fines stries parallèles, le grain. Tout ce qui frotte doit suivre ce sens. Une éponge passée en travers, même douce, laisse des marques qui accrochent la lumière et que rien n’efface ensuite, hormis un repolissage. Le même geste dans le sens du grain disparaît dans la texture.

C’est la règle la plus simple et la plus souvent ignorée, parce qu’on nettoie en cercles par habitude. Sur une hotte, on nettoie en lignes.

Ce qui raye

La laine d’acier, les tampons abrasifs, les poudres à récurer, les grattoirs métalliques : tous rayent, et la laine d’acier ajoute des particules de fer qui rouilleront en points bruns. Les brosses en nylon et les racloirs en plastique, utilisés à plat et dans le sens du grain, retirent la graisse figée sans entamer la surface.

Le dépôt épais qui semble justifier l’abrasif se règle autrement : un dégraissant laissé agir, puis un raclage plastique, puis seulement l’éponge.

Ce qui tache et ce qui laisse des traces

L’eau de Javel et les produits chlorés piquent l’inox et laissent des taches mates définitives. Les détartrants acides, laissés trop longtemps, ternissent. Les dégraissants très alcalins, efficaces sur la graisse, marquent s’ils sèchent sur place, surtout sur une hotte encore tiède : on les rince avant qu’ils ne sèchent.

Les traces blanches ne sont le plus souvent que du calcaire : un rinçage à l’eau et un essuyage au chiffon microfibre sec, toujours dans le sens du grain, les font disparaître. Un chiffon qui peluche ou une raclette de vitre laissent plus de traces qu’ils n’en retirent.

La routine qui tient

Dégraissant adapté aux surfaces alimentaires pulvérisé sur la hotte froide, temps de pose respecté, éponge douce dans le sens du grain, rinçage à l’eau claire, essuyage immédiat à sec. Rien d’autre. L’article sur les grilles décrit le même soin appliqué aux filtres, qui supportent un trempage que la carrosserie ne réclame pas.

Propre dehors, dégraissé dedans

Une hotte dont l’inox brille peut cacher un plénum tapissé de graisse et un conduit rétréci. Le nettoyage de surface entretient l’image et l’hygiène du poste ; il ne dit rien de l’état du réseau. La différence entre une hotte de maison et une hotte professionnelle tient précisément à ce qui se trouve derrière la surface.

L’inspection rapide qui départage les deux : retirez un filtre, éclairez le plénum. Si la lampe accroche un film brun, la hotte est propre et le réseau ne l’est pas.

Ce que nous faisons de l’inox en fin d’intervention

Après un dégraissage complet, la canopée est rincée et essuyée dans le sens du grain, sans abrasif, et les filtres reposés propres. La page dégraissage décrit l’ensemble de la prestation, de la surface visible à la turbine. L’inox brillant est la partie de notre travail que tout le monde voit ; le conduit ramené au métal nu est celle qui compte.