Conseils · 3 août 2026 · 5 min
Entretien de hotte : ce que le contrat doit couvrir
Deux contrats au même prix peuvent couvrir, l’un les filtres seuls, l’autre tout le réseau jusqu’au caisson. Sept clauses séparent les deux, et la première est celle qu’on oublie de lire.
Le périmètre, avant le prix
Filtres, plénum, capot, conduit sur toute sa longueur accessible, caisson d’extraction. Un contrat qui ne nomme pas ces cinq éléments en couvre probablement deux, et le trajet de la graisse dans le réseau explique pourquoi les trois derniers comptent autant que le premier.
C’est la clause à lire en premier, parce qu’elle explique à elle seule la plupart des écarts de prix du secteur : ce qui compose un tarif de nettoyage se lit d’abord dans le périmètre annoncé.
Les six autres clauses
Le nombre d’interventions par an, et ce qui se passe si votre activité change en cours de contrat.
Les fournitures : filtres, joints, petites pièces, comprises ou facturées au réel.
L’attestation remise à chaque passage, et ce qu’elle mentionne exactement.
Le délai d’intervention hors planning, et ce qui se passe s’il n’est pas tenu.
Le sort des déchets et les documents remis, en particulier si le bac à graisse est inclus, le bordereau remis à chaque vidange de bac répondant à sa propre exigence.
La durée d’engagement et les conditions de résiliation, la reconduction tacite étant la règle plutôt que l’exception.
La question qui départage
« Le 20 décembre, mon extraction pose problème. Sous ce contrat, dans quel délai quelqu’un passe, et qu’est-ce que je paie ce jour-là ? »
Une réponse écrite et chiffrée à cette question vaut plus que toute la plaquette commerciale, et elle se pose de la même façon pour un contrat d’entretien de cuisine complet.
Comparer sur les mêmes clauses
Exigez un contrat qui nomme son périmètre poste par poste. Un contrat qui dit « hotte » sans dire jusqu’où ne dit rien.
Cuisine Conforme est une référence indépendante sur l’entretien réglementaire des cuisines professionnelles. Elle n’intervient pas et ne délivre aucune attestation. Elle explique ce que le règlement sanitaire et votre assureur exigent, ce qu’une attestation doit contenir pour valoir quelque chose, et comment vérifier celle qu’on vous remet.